Preiquiche

Als ik in mijn koelkast restjes kaas, overgebleven van een feestje, en enkele stronken prei aantref, is het besluit tot het maken van een quiche snel genomen. Bovendien past een afgekoelde quiche ook nog eens goed bij het warme weer vandaag!

De quiche, waarvan de quiche lorraine (met room en spek) de bekendste is, komt oorspronkelijk uit het gebied Lotharingen, dat door de eeuwen heen afwisselend in Duitse en in Franse handen is geweest. Tegenwoordig maakt de regio weer deel uit van Frankrijk en heet Lorraine. Mijn preiquiche is grotendeels gebaseerd op het recept dat te vinden is in De kunst van het koken: Alle technieken en bereidingswijzen: Alle hoogtepunten uit de Franse keuken, Julia Child, Simone Beck & Louisette Bertholle, Uitgeverij Kosmos, 1983.

Preiquiche:

500 g prei
1 dl water
1 theelepel zout
3 eetlepels boter
1 ons ontbijtspek
5 plakjes quichedeeg
3 eieren
3,5 dl slagroom
snufje nootmuskaat
mespunt peper
30 g geraspte kaas
1 eetlepel boter

Verwarm de oven voor tot 190 ºC. Bak de prei enkele minuten in de boter. Doe het water erbij en smoor met half gesloten deksel op half hoog vuur tot het water bijna verdampt is. Draai het vuur lager en laat de prei met gesloten deksel 20-30 minuten zachtjes stoven.

Snijd het ontbijtspek in reepjes en blancheer de reepjes 5 min in ruim water. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. Bak de reepjes in een koekenpan lichtbruin en leg ze op de voorgebakken (8-9 min) taartbodem.

Klop eieren, room en kruiden in een mengkom (ik voeg hier wat extra restjes kaas aan toe, maar dat hoeft niet). Roer geleidelijk de prei erdoor. Het mengsel met peper en zout op smaak brengen en over de taartbodem met spek verspreiden. Strooi de kaas erop en verdeel de boter erover. Bak de quiche in het bovenste deel van de voorverwarmde oven tot hij is gerezen en bruin geworden. Heerlijk met een salade en een glas witte wijn erbij!

image.jpeg